Q: 什么是CEM SPRINT真蛋白质分析仪？它是如何工作的？
A: CEM SPRINT真蛋白质分析仪是快速测量食品、宠物食品等总的真蛋白质含量的一项新技术。它采用的是运用在生物科学领域的蛋白质标签技术，这项技术可以让我们给蛋白质贴上“标签”，提供一种在样品中直接测量蛋白质含量的手段。本质上，CEM SPRINT真蛋白质分析仪将蛋白质标签技术和一些创新的技术结合在一起，我们将这种生物技术转化并简化到一定程度，使它可以非常快速并简单地操作来检测所有的食品样品。
Q: 这个产品有什么局限吗？
A：目前它还不能测食品中的其它成份。但它的应用非常广泛，从液体样品、固体样品到粉末状，各种级别的食品，从植物食品到动物食品的都可以用。而且，我们目前尚未发现它受不同成分混合的影响，因此它也适用于无任何重大影响的复杂的预制食品（complex prepared food products）。
Q: 如果这是一种可以应用到如此多产品的技术，为什么现在没有广泛使用呢？
A：这项技术从未应用到对食品领域有引导性的模式中。它确实运用到一些以前就发展出来的技术，但这种技术将几项技术结合在一起，它是全新的。我们的定位是开发出应用于各种食验室和研究机构的系统，让我们的成分检测及生物科学方面的专长服务于食品行业的需要，以快速得出准确而真实的结果，这就是直接测量真蛋白质的技术。
Q: 什么是直接测量？这种方法有多重要？而它和目前市场上采用的方法有什么区别？
A：目前的方法都是通过测量氮的含量来得到蛋白质的测量结果。这种方法有一个很明显的缺陷：你测量的并不是你真正想测的。你检测的是包含在蛋白质中的“氮”，但我们都知道食品所含的氮并不一定是蛋白质中的氮。如有添加剂，这就会产生一个问题，这些添加剂和污染物产生的蛋白质检测结果高于事实上的蛋白质。这就是目前方法的缺陷。Sprint TM的蛋白质标签技术根本不测氮，而是直接找到蛋白质，产生一个准确的蛋白质测量结果。
Q: 目前蛋白质是如何检测的？
A：凯氏定氮法现在常常用来进行食品行业中蛋白质检测，测量样品中的总氮含量，然后依据氮含量来计算蛋白质含量，这是目前的标准方法，或者是杜马斯法，是一种燃烧法。两种方法都是测总氮含量，再得到蛋白质的测量结果。这种测量方法已经被证明引起许多的问题，两种方法都有可能误导。你可以用这些办法来测掺假的食品，这些方法却无法告诉你这里已经没有蛋白质了。红外的方法也是目前普遍采用的方法，但却易受到样品矩阵其它成份的影响，于是人们只把它作为次要的方法来来考虑。
凯氏定氮方法始于1883年，这种方法在操作上并不是一种非常理想的检测方法，但目前仍在使用的原因在于尚未有另外一种检测方法来代替这种方法。这种方法耗时，要花好几个小时才能做一个样品，而且用的化学试剂也是非常危险，需要用硫酸加热到400度。凯氏定氮方法测的是总氮含量，然后计算出蛋白质的含量。
杜马斯方法被认为是有显著进步的一种方法，并取得了一些成功。本质上，它将样品进行燃烧，测量释放出来的氮，然后算出蛋白质含量。因为你正在燃烧这个样品，你必须要处理在这个仪器里所有的燃烧物，这会引发一个保存问题，而且不能测量液体样品和大的样品量。样品量越大，就会有越多的问题发生，这就迫使人们为了正确地操作仪器，而不得不检测比他们希望检测的更少的样品量。
Q: CEM SPRINT真蛋白质分析仪与目前的方法相比如何？
A：首先，速度快。2分钟或少于2分钟就可以得到测量结果，相比较凯氏定氮还是快了很多。其次，操作简便，利用一次性的样品杯，操作人员需要做的就是称量样品，放入仪器中，按下操作键，2分钟就可以得到操作结果了。所有的方法都需要预存好的，操作界面象手机一样操作简单。依据预存的方法你可以直接得到读数。还有一个优点就是安全，无需处理任何危险的试剂、高温或其它非正常条件，就在普通实验室或其它地方就可以操作这套仪器。而且，它是非常绿色技术的产品，没有任何有毒有害物质产生。目前的凯氏定氮方法会产生带有硫酸、金属催化剂等必须废弃掉的有毒气体。
Q: 绿色技术似乎都很昂贵，尤其是刚引进时。就这一点，CEM SPRINT真蛋白质分析仪和共它分析方法相比如何？
A：绿色技术要更便宜些似乎不很常见，但也不完全如此。这套系统的成本要比典型的凯氏定氮和燃烧系统便宜些。每次检测的成本是更重要的问题是，这确实有根本性的降低。在美国，凯氏方法每次检测的成本大约5$，包括买试剂，打碎了玻璃器皿要更换，还要处理化学废液，这还不包括人力成本呢。CEM SPRINT真蛋白质分析仪的操作成本相比凯氏定氮仪而言，操作成本降低了很多，是相当的便宜。相比起燃烧系统，它是一种直接测量的方法，而且可以测大的样品，更快，更直接。
Q: 随着CEM SPRINT真蛋白质分析仪越来越广泛地被接受，您认为人们的实际受益如何呢？
A：比起目前的方法，它可以使检测更容易，也更让人信赖，CEM SPRINT真蛋白质分析仪也提供人们检测蛋白质、有效果控制蛋白质更大的灵活性，在监测食品生产和确保食品安都有重要的作用。
Q: CEM SPRINT真蛋白质分析技术获得了哪些认证？
这种检测方法获得了AOAC和AACC的认证。
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